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經典檸檬塔做法｜同場加碼檸檬塔氣炸鍋做法｜好吃的檸檬派在家自己做
2020-06-17
不專業甜點操作人員小歐今天要教大家做檸檬派啦!!
要來用檸檬大叔的檸檬磚做好吃爽口的檸檬派!
講到這都還沒開始動手就已經流口水了~~
首先準備材料!
看到這裡沒有檸檬磚的朋友可以關掉網頁了!
哈哈哈哈 開個玩笑拉~
沒有檸檬磚的朋友請旁邊那個人用吃奶之力榨乾檸檬
想跟小歐一樣優雅的做派的話
檸檬磚買起來 >> 檸檬大叔檸檬磚購買處
已經買好的朋友就可以往下繼續看啦~
材料
【派皮】
無鹽奶油95g
糖粉50g
蛋黃2個
低筋麵粉200g
鹽1/4小匙
【檸檬餡料】
檸檬汁150g (小歐全部用檸檬磚做~省去擠檸檬的時間跟力氣😂)
檸檬皮屑8g
雞蛋3個
無鹽奶油120g
砂糖120g。
(以上材料是直徑8公分小塔模8個的量)
小歐沒有小塔模現有做派的模做，結果材料測量不好做出來太薄了拉
記得看文字的量才正確喔~ !!看照片不準~會跟小歐一樣做出小氣巴拉的檸檬派🤣
作法
1.用攪拌器將切丁奶油打至乳霜狀。
2.加入糖粉及鹽攪拌均勻。
3.加入蛋黃攪拌均勻。
4.分兩次加入過篩後的低筋麵粉。
5.使用刮刀按壓的方式混合成糰狀。
(不要過度攪拌，避免麵粉產生筋性影響口感)
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6.混合完成的麵糰用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏約30分鐘。
7.將麵糰從冰箱取出，平均分為3塊小麵糰，搓圓備用。(讓麵團略回溫擺軟後再分小塊搓圓)
8.將麵糰桿平入塔模中，稍微整一下形狀。
9.切除多餘塔皮。(若有發現厚薄不均之處，也可利用這些切除的塔皮修補)
10.利用叉子在塔皮上均勻戳出一些小孔，用力給他戳到底就對了。
(烘烤時熱氣可以從這些小孔散發出去，避免塔皮會因熱氣膨脹而變形)
11.鋪上烘焙紙，在表面上擺放一些米粒權充烘焙用重石，藉由米的重量讓塔皮在烘烤過程中平整不會凸起。
12. 放入預熱至180度的烤箱烘烤約15~20分鐘。
另外一個放入180度的氣炸鍋15分(結果有點太焦!)
13. 將米粒及烘焙紙取下，在塔皮上刷上一層蛋白。刷完放進去卡才想到要拍照 哈哈哈
14.再放入烤箱烤約10~15分鐘左右，至表面呈現金黃色即可。另一個放入150度氣炸鍋15分(感覺這個溫度還行，要用氣炸鍋的朋友需要自己再試試看溫度跟時間了XD)
15.將烤好的塔殼脫模放涼備用。
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【檸檬餡做法】
1.先利用刨絲刀刨取檸檬皮屑，只取表面綠皮部分，避免刨到白色部分，否則會帶苦味。(檸檬妹妹被我脫光光了😝)
2.將檸檬皮屑混入砂糖中，用手搓揉以萃取檸檬皮屑的香氣。(沒有砂糖小歐用二砂)
3.將雞蛋與砂糖置於鋼盆中，利用打蛋器混合均勻。(這時候小歐開始覺得不太妙顏色也太深了!!😲)
4.將檸檬汁煮滾(鍋邊冒泡即可)。
5.將檸檬汁慢慢沖入蛋糖液中攪拌均勻，一定要邊倒檸檬汁邊攪拌，不然可能會變成蛋花湯!(幸好倒入檸檬汁時顏色有回來一點 哈哈😝)
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6.將混合後的檸檬蛋液放入爐火中加熱，並持續攪拌。(新手可以採隔水加熱方式比較不容易燒焦)
7.當檸檬蛋液變濃稠狀(開始冒泡泡近似沸騰)，再續煮2~3分鐘。(還是要邊攪拌，若煮焦了，整鍋就毀了)
8.待溫度略降後，分次加入切小塊狀的奶油拌勻。
9.檸檬餡完成了。
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最後將檸檬餡填入塔殼中，放入冰箱冷藏至少4小時以上。
食用前可撒些檸檬皮屑裝飾哦！(也可用義式蛋白霜、糖漬檸檬片裝飾)
小歐直接檸檬皮灑好灑滿!!
這次皮跟餡的量都太少了~~
換算錯誤啊~~😭
不過幸好同事們都很捧場 哈哈哈
賣像差了點! 口感以及味道還是挺好的!
多練習幾次小歐就可以辭職全職做檸檬派達人了🤣
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