不專業甜點操作人員小歐今天要教大家做檸檬派啦!!

要來用檸檬大叔的檸檬磚做好吃爽口的檸檬派!

講到這都還沒開始動手就已經流口水了~~

首先準備材料!

看到這裡沒有檸檬磚的朋友可以關掉網頁了!

哈哈哈哈 開個玩笑拉~ 

沒有檸檬磚的朋友請旁邊那個人用吃奶之力榨乾檸檬

想跟小歐一樣優雅的做派的話

檸檬磚買起來 >> 檸檬大叔檸檬磚購買處

已經買好的朋友就可以往下繼續看啦~

 

材料

【派皮】

無鹽奶油95g
  糖粉50g
  蛋黃2個
  低筋麵粉200g
  鹽1/4小匙

檸檬餡料

檸檬汁150g (小歐全部用檸檬磚做~省去擠檸檬的時間跟力氣😂)
 檸檬皮屑8g
 雞蛋3個
 無鹽奶油120g
 砂糖120g。

(以上材料是直徑8公分小塔模8個的量)
  小歐沒有小塔模現有做派的模做,結果材料測量不好做出來太薄了拉
記得看文字的量才正確喔~ !!看照片不準~會跟小歐一樣做出小氣巴拉的檸檬派
🤣
 

 

作法

1.用攪拌器將切丁奶油打至乳霜狀。

2.加入糖粉及鹽攪拌均勻。


3.加入蛋黃攪拌均勻。


4.分兩次加入過篩後的低筋麵粉。


5.使用刮刀按壓的方式混合成糰狀。
  (不要過度攪拌,避免麵粉產生筋性影響口感)


6.混合完成的麵糰用保鮮膜包起來,放冰箱冷藏約30分鐘。

7.將麵糰從冰箱取出,平均分為3塊小麵糰,搓圓備用。(讓麵團略回溫擺軟後再分小塊搓圓)


8.將麵糰桿平入塔模中,稍微整一下形狀。
9.切除多餘塔皮。(若有發現厚薄不均之處,也可利用這些切除的塔皮修補)

10.利用叉子在塔皮上均勻戳出一些小孔,用力給他戳到底就對了。
 (烘烤時熱氣可以從這些小孔散發出去,避免塔皮會因熱氣膨脹而變形) 

11.鋪上烘焙紙,在表面上擺放一些米粒權充烘焙用重石,藉由米的重量讓塔皮在烘烤過程中平整不會凸起。

12. 放入預熱至180度的烤箱烘烤約15~20分鐘。

另外一個放入180度的氣炸鍋15分(結果有點太焦!)

13. 將米粒及烘焙紙取下,在塔皮上刷上一層蛋白。刷完放進去卡才想到要拍照 哈哈哈


14.再放入烤箱烤約10~15分鐘左右,至表面呈現金黃色即可。另一個放入150度氣炸鍋15分(感覺這個溫度還行,要用氣炸鍋的朋友需要自己再試試看溫度跟時間了XD)
15.將烤好的塔殼脫模放涼備用。

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  【檸檬餡做法】

1.先利用刨絲刀刨取檸檬皮屑,只取表面綠皮部分,避免刨到白色部分,否則會帶苦味。(檸檬妹妹被我脫光光了😝)

2.將檸檬皮屑混入砂糖中,用手搓揉以萃取檸檬皮屑的香氣。(沒有砂糖小歐用二砂)

3.將雞蛋與砂糖置於鋼盆中,利用打蛋器混合均勻。(這時候小歐開始覺得不太妙顏色也太深了!!😲)
4.將檸檬汁煮滾(鍋邊冒泡即可)。

5.將檸檬汁慢慢沖入蛋糖液中攪拌均勻,一定要邊倒檸檬汁邊攪拌,不然可能會變成蛋花湯!(幸好倒入檸檬汁時顏色有回來一點 哈哈😝)

6.將混合後的檸檬蛋液放入爐火中加熱,並持續攪拌。(新手可以採隔水加熱方式比較不容易燒焦)
7.當檸檬蛋液變濃稠狀(開始冒泡泡近似沸騰),再續煮2~3分鐘。(還是要邊攪拌,若煮焦了,整鍋就毀了)

8.待溫度略降後,分次加入切小塊狀的奶油拌勻。
9.檸檬餡完成了。
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最後將檸檬餡填入塔殼中,放入冰箱冷藏至少4小時以上。
食用前可撒些檸檬皮屑裝飾哦!(也可用義式蛋白霜、糖漬檸檬片裝飾)

小歐直接檸檬皮灑好灑滿!!

這次皮跟餡的量都太少了~~

換算錯誤啊~~😭

 

不過幸好同事們都很捧場 哈哈哈

賣像差了點! 口感以及味道還是挺好的!

 

多練習幾次小歐就可以辭職全職做檸檬派達人了🤣

 

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食譜參考:文森的實驗廚房